不粘锅的噱头多究竟应该怎么选

文章时间：2020-10-19 14:10:36

　　很多烹饪小白用户都迫于“铁锅难养”，入手了更加轻便的不粘锅，比如我自己。也确实没办法，平时生活节奏快，在家做饭的次数很少，不粘锅简单好打理，用水一冲就干净。

　　但是用着用着我就发现不粘锅是“易耗品”，得定期更换，而且还担心起了‘涂层’的问题，会不会影响身体健康？而当我要换不粘锅的时候，电商平台各种类型的不粘锅让人眼花缭乱。麦饭石、大理石、蓝宝石、钻石……不粘锅究竟应该怎么选？

　　01 不粘锅的涂层有哪些？

　　我们能听到的可能有这些：特富龙涂层、陶瓷涂层、麦饭石涂层、钻石涂层、大理石涂层……

　　但不粘锅的工艺基本分为两种，一种是含氟涂层（聚四氟乙烯材质，PTFE，中国大陆译为特富龙）；一种是陶瓷涂层。从产品宣传的耐受温度，也可以初步的判断是那种涂层：225C/435F左右的是特富龙，能够达到450C/850F的是陶瓷。

　　就两种工艺，为什么种类眼花缭乱？一方面是品牌营销多样化的需求，另一方面，是不粘涂层与其他工艺和材质结合（依然属于差异化营销）。比如麦饭石锅，并不是麦饭石做的锅，良心一点的，在PTFE涂层加入硅铝等强化分子；普通一点的，有可能就是染个颜色，看上去星星点缀。

　　除了麦饭石，大理石不粘锅、钻石不粘锅、蓝宝石不粘锅、钛黑不粘锅都是相同的伎俩。他们的价格差异，一方面是锅体用的金属层不同，另一方面是涂层的等级有差异。但归根结底都是不粘涂层，不过工艺越好层次越多的不粘锅，性能越好，使用寿命也越长。

　　而陶瓷不粘锅，其实也是在金属锅体加上一层“陶瓷”涂层。将硅、氧元素的无机矿物质通过溶胶凝胶工艺（Sol-Gel）附着在锅体上。这种工艺就拒绝了PTFE涂层，也没有高温的安全隐患。

　　但陶瓷不粘锅的不沾性能消耗的很快，也非常娇气，磨损很快，且易碎，一般用做炖锅比较多。

　　我们重点讨论特富龙，应为这是大多数家庭正在使用的炒锅品类。

　　02 特富龙不粘涂层有毒吗？

　　聚四氟乙烯（PTFE）本身无毒，是一种超级塑料，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解。

　　热分解温度是380摄氏度左右，在360摄氏度时体现出很高的稳定性。一般食用油的烟点都在250度之下。换句话说，油都马上着火的时候，聚四氟乙烯都不能分解。而且我们看到的沸腾，多是烹饪时有水分存在的原因。

　　说它有毒，主要是只不粘锅在加工环节使用的助剂，可能有一些危害，比如PFOA或PFOS，但是否影响健康还是有一些争议。

　　即便是加入了PFOA助剂的不粘锅，在加工的过程中，PFOA也已经分解了。因为PFOA分解温度是130摄氏度，熔点165摄氏度，这比熔融温度要低。

　　而且，现在PFOA也不再用于生产不粘锅了，在2011年底时，所有的不粘炊具都实现了去PFOA化。

　　那么问题来了，不粘锅涂层无毒，添加剂也无毒，不粘锅涂层有破损了，还能继续用吗？

　　涂层剥落没有健康风险，但是会影响到不粘性能。还要考虑到涂层底下锅体本身的材质，如果是铝锅、不锈钢锅更容易有危害，在酸碱盐的作用下会溶解。

　　但，抛开计量谈危害都是不科学的。不过个人建议不粘锅涂层破损了就换，避免这些危害的可能。

　　03 为什么不粘涂层会脱落？

　　明明每次炒菜都很小心，每次用的都是木铲或者硅胶铲，但用一段时间不粘锅涂层还是会脱落？

　　从理论上来讲，PTFE本身具有极强的生物惰性，不会因为烹饪过程中酸碱属性食材的影响而发生脱落的。

　　然而在不粘锅长期的使用中，由于炊具之间的摩擦碰撞，会使得涂层产生裂纹。一些酸碱食材接触到了锅本体和涂层的接触面，造成了金属腐蚀，从而使得涂层剥落。

　　而且由于金属和聚四氟乙烯的热胀系数不同，种膨胀程度的差异会造成涂层和金属界面的滑移，进而造成聚四氟涂层的剥离。

　　04 如何让“不粘”更耐用更持久？

　　不粘锅涂层的厚度影响耐久度，但也并越厚越好。涂层过薄，物理耐性差，容易破损；过厚的涂层还会使涂层与基体之间的附着力负荷增大，降低涂层的附着力，使用不当还容易造成涂层龟裂、更易脱落。

　　煎锅、炒锅涂层的平均厚度为大于或等于25微米；煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标。

　　另外还有使用习惯的差异。有人拿不粘锅爆炒，有人拿不粘锅煎蛋，当然寿命也会不同。

　　05 无烟锅真的存在吗？

　　不存在，但确实要比铁锅的油烟少。每一种每一种油脂产品都加热到一定温度都会冒烟，学名“烟点”。随着油纯度越来越高，烟点也越来越高，冒烟已经是高温了。

　　另外无烟技术还是有价值的，其中受热均匀的锅，整体油温上来了才会冒烟。受热不均匀，可能会出现局部冒烟的情况。

　　06 如何正确的使用不粘锅？

　　注意正确的清洗、正确的摆放、避免磕碰、避免热胀冷缩引起涂层脱落。

　　07 真正经常下厨的中国人：一口铁锅走天下！

　　铁锅最大的优点是受热均匀，且耐高温，适合中式爆炒，出镬气，很多大厨都会养得一口好铁锅。

　　生铁锅刚买回来的时候会粘，但养好了会越来越不粘。铁锅炒完菜简单清洁一下不用洗的很干净，剩下的油膜可以养锅。‘祖传铁锅’就是这么来的，越用越好用。

　　如果习惯爆炒，那还是不要用不粘锅了，涂层没多久就脱落，成本太高。如果不经常做饭且没什么经验，不粘锅很合适，炒个菜水冲一下就干净了，方便得很。而且铸铁锅真心重，萌妹子们用它太费手了。

　　现在我也开始用铁锅了（搭配的凹底电磁炉），锅烧热了（冒烟都行）下油，煎鱼都不粘。有粘的地方，钢丝球随便刷。真的想做出一手好菜，还是用回铁锅吧！

(来源：中关村在线)
编辑:三人水

分享到:

中国家电在线著作权声明中国家电在线一直尊重作品的版权，网站的所有内容均由其内容合作方提供。转载依据最高人民法院《关于审理涉及计算机网络著作权纠纷案件适用法律若干问题的解释》（法释[2000]48号）第三条之规定。如果您发现本网站已转载或摘编了您拥有著作权的作品并对转载有疑议，或对作品的真实性持有其它不同观点，请您发送电子邮件至中国家电在线内部信息部。中国家电在线在网上传输的所有内容均由内容合作方提供，该等内容合作方负责其所发布的内容的真实性、准确性和合法性。

【推荐】【打印】【声明】【评论】

【如果出处引用错误，请与此信箱联络】

查看评论

我来说两句

中国家电在线推荐

焦点新闻

精彩专题

各地动态

使用技巧

产品导购

一周点击率排行